在当今食品行业的发展中，越来越多的厂家和企业都开始注重食品的新鲜度和卫生安全。因此，快速冷冻技术的应用越来越广泛。在这个过程中，隧道速冻设备(隧道内速冻装置)成为了食品行业中的热门设备。它能够提高食品的制造效率，延长其保存期限，保持食品的口感和质量。本文将详细介绍隧道速冻设备的原理、作用和优势。
一、隧道速冻设备的原理
隧道速冻设备通过将食品放置在一条进口和出口都打开的长隧道里，利用制冷系统对食品进行快速冷冻。食品在隧道内不断前进，冷却空气在食品表面流过，并带走了食品内部的热量，同时也在食品表面形成了薄层的冻胶，将食品表面的水分快速冷结。如此循环，终至食品全部冷冻。
隧道内速冻装置的工作原理基于热传递定理，即热量会从高温物质向低温物质传递，从而使得物体的温度降低。制冷系统将冷却介质通过蒸发和冷凝的方式带走热量，从而使得食品温度迅速下降，以达到快速冷冻的效果。
二、隧道速冻设备的作用
隧道速冻设备的应用范围非常广泛，可以在各个方面为食品制造业提供便利和效益。
1. 提高制造效率
隧道速冻装置可以将食品从室温冷冻至所需要的温度，远比其他方法更快更有效，节省了大量的时间和能源。这为食品行业在生产、运输和储存过程中提供了便利，可以在短时间内完成大量的生产任务。
2. 延长食品保存期限
通过隧道速冻设备快速冷冻后的食品所含水分极少，可以避免食品保存期间水分蒸发导致品质损失。同时，食品经过速冻后，其菌落减少，冷冻过程也可以起到杀菌的作用，保证食品贮存期限。
3. 保持食品口感和质量
使用隧道速冻装置对食品进行快速冷冻，可以有效避免食品因为过长时间的保存而导致的品质下降。食品中大部分的细胞由于冷冻后变得坚硬，从而不容易遭受腐烂和细菌污染，保持食品口感的新鲜和质量的稳定。
三、隧道速冻设备的优势
相比较其他的冷藏方式，隧道速冻装置具有以下几个优势：
1. 冷却效果好
使用的制冷介质温度比其他冷藏方法更低，可以更有效地带走食品中的热，从而在较短时间内使食品冷却到所需的温度。
2. 稳定性好
隧道速冻设备有多种参数可以自由调整，例如流量、温度和时间，可以根据生产需求来改变参数。因此，可以更准确地保证食品的冷却过程，保证食品的品质。
3. 适应性强
隧道速冻装置可以操作任何形状、大小和类型的食品，包括带有液体的食品，也可以适用于各种行业。针对不同的食品，可以针对其特点和要求进行相应的调整。与传统方法相比，其应用范围更广，使用性能更优。
总之，隧道速冻设备作为一种应用广泛且效率高的快速冷冻设备，能够为食品制造业带来诸多便利和价值。在未来的发展中，其在食品加工、储运和销售等方面将发挥越来越重要的作用。