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大块冻肉变身“小鲜肉”低温高湿解冻机来解决!

时间:2022-10-19     作者:浙江康联智能设备有限公司

  大块冻肉变身“小鲜肉”低温高湿解冻机来解决!近年来,进口肉制品越来越多地出现在国人的餐桌上,低温高湿解冻机高质量、低价位的产品特性更成为不少厂家原料供给的首选。但在运输过程需要冷冻较长时间的背景下,如何解冻大块进口肉,并保证冻肉解冻后的品质和口感,成为困扰整个肉制品行业的难题。

低温高湿解冻机

  进口肉制品空间不断放大,国内肉制品行业快速发展,进口肉制品越来越多进入中国。据了解,在过去的几十年中,国内的肉制品原料绝大多数都是国内生产,近些年随着生活水平的提高,饮食消费结构逐渐发生转变,肉制品的消费比例明显上升。与庞大的市场需求不相称的是,肉制品供应严重不足。于是,越来越多进口肉开始进入中国。随着进口肉制品的空间不断放大,大量进口肉制品原料也成为不少厂家的选择。

  进口肉制品原料以高质量低价格充斥着国内肉制品加工行业,其中以牛羊肉品进口为多,针对牛羊进口方式大部分进口产品为:牛胴体二分体、牛胴体四分体、羊胴体、羊胴体二分体及前后腿,此类产品进口过程为:国外屠宰、运输、海关检验到达国内,过程中的运输及海关检验时间较长,长达一两个月,这个过程中产品在屠宰后冻结为冻品,一直保持到国内终端客户工厂,终端工厂进行分割去骨细化加工。在此背景下,如何解冻大块肉并保证冻品肉解冻后的品质和口感,成为困扰整个肉制品行业的难题,低温高湿解冻机得到了较好的市场反馈。

  低温高湿解冻机是利用低温工况保证产品质量、高湿环境,辅以风速调节,融入了最先进的控制技术和数据采集技术,使冻品达到解冻目的的一种技术。低温高湿解冻机具体做法是通过对产品中心温度、表皮温度、库内湿度、库内温度四个数据的采集,来控制蒸汽、制冷、加湿几个过程的运行,让冻品达到好的解冻效果。

  在低温高湿解冻机整个解冻过程中,库内温度根据产品温度不断调节,保持在0~16℃,在此温度范围内,胴体表面形成霜膜,细菌无法繁殖,无法造成胴体表面氧化变质;细胞缓慢解冻不破裂,其中的营养物质不会流失,解冻后产品营养价值不会被破坏。因此,低温高湿解冻机解冻结束后,胴体表面颜色鲜亮,肉品颜色与口感得以恢复。

  “其中最难把控的一点就是产品中水分的流失,流失过多造成成本提高,肉制品的颜色及口感受到影响。低温高湿解冻机通过增加细小水分子提高库内湿度,使库内环境湿度超过产品湿度。经过较多项目的运行,低温高湿解冻可以将产品重量损失控制在0.5%的范围内,损失几乎可以忽略。当解冻结束而工厂无法及时生产时,低温高湿解冻机可自动调节为0℃保鲜状态,该状态最长可保持7天,用户可以在相应的时间内自由安排生产。

  低温高湿解冻机。利用低温工况保证产品质量,高湿环境及风速调节作为辅助,通过对产品中心温度、表皮温度、库内湿度、库内温度四个数据的采集,控制蒸汽、制冷、加湿几个过程的运行,让冻品达到良好解冻效果的一种技术。努力让低温高湿解冻机适合所有个体,解冻越来越多地应用在现代食品工业中,提高生产效率,方便实际生产。对大块肉制品来说,无论是分割后直接销售,还是作为深加工肉制品的原料肉,品质都至关重要,好的解冻效果能够保证工业生产肉品的营养价值和口感,提高产品附加值,增加消费者满意度,低温高湿解冻机是高端产品的必然要求。

低温高湿解冻机

  “我们低温高湿解冻机的技术能保证在解冻程序结束后,产品品质好,色泽新鲜,损耗控制在0.5%以内。该低温高湿解冻机在欧美国家早已得到广泛应用,技术相当成熟,通过一年多的市场体验我们也深有体会,市场对这种技术有强烈需求,采用该低温高湿解冻机的食品加工厂数量逐步增加,并有爆发趋势。从实践结果和用户反馈看,低温解冻技术对大的个体产品非常有优势,两到三年内在国内市场都是一种非常领先的技术,市场需求会很旺盛。下一步要做的就是注重技术创新,针对小个体产品做实验,不断优化产品解冻方案,使低温高湿解冻机适合所有个体,提高肉类品质口感和产品附加值,让该技术有更广泛的应用。


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