大家都喜欢吃肉，尤其是一些提前进行腌制加工的食物，因为不管是肉类还是其他食品经过腌制之后会使口感更好，味道更佳。但是在设备缺少的时候人们要怎么进行腌制的过程呢？ 比较常见的有干腌、湿腌、混合腌，那么问题来了，几种腌制方法分别有什么样的优劣势哪？下面肉类加工滚揉设备_真空滚揉机_康联滚揉机_浙江康联智能设备有限公司为大家解答：

      (1)干腌法干腌法是将盐腌剂擦在肉表面，通过肉中的水分将其溶解、渗透而进行腌制的方法。在腌制时由于渗透-扩散作用，肉内分离出 的一部分水和可溶性蛋白质向外转移,使盐分向肉内渗透直至浓度平衡为止。腌制后制品的重量减少，并损失营养成分总量的15% ~20%。腌制时间及损失的 重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。干腌法的优势是简单易行,耐贮藏。缺点是咸度不均匀，费工，制品的重量和养分均减少。

      (2)湿腌法湿腌法是指将盐及其他配料配成一定浓度的盐水卤，然后将肉浸泡在盐水中腌制的方法。盐水的浓度是根据产品的种类、肉的肥 度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而定。湿淹法的优势是渗透速度快， 省时省力，质量均匀，腌溃液再制后可重复使用。缺点是含水量高，不易保藏。

      (3)混合腌法混合腌法是指将干腌法、湿腌法结合起来腌制的方 法。其方式有两种：一是先湿腌,再用干的盐硝混合物涂擦;二是先干腌后湿腌。混合腌法可以增加制品贮藏的稳定性，防止产品过多脱水，避免营 养物质过分损失，因此这种方法应用较普遍。

      日常市场中因为需求量比较小，所以传统的腌制方法还是可行的，但是对于企业来说，这几种传统腌制办法，费时费力还费原料，主要还是品质又不能保证，所以食品企业对于滚揉机的问世很是欢迎。肉类加工滚揉设备_真空滚揉机_康联滚揉机_浙江康联智能设备有限公司滚揉机在行业中一直口碑都不错，是因为它的结构特点：

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