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热门关键词:解冻机      低温高湿解冻设备      滚揉机      隧道速冻设备      螺旋冷却塔      螺旋速冻机

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滚揉机_肉类滚揉机_禽肉类滚揉机_真空滚揉机

时间:2021-11-02     

       滚揉机_肉类滚揉机_禽肉类滚揉机_真空滚揉机_浙江康联智能设备有限公司的滚揉机是加快腌制速度的一种方法,它能使肉块中的能量转化,通过滚揉的过程对肉块进行机械处理,促进了液体介质(盐水)的分布,改善了肉的嫩度,提高了盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动,从而使产品在出品率和产品质量方面均得到了较大的提高。

       随着人们对于肉制品需求量的加大,企业在确保肉品质的同时需要节约生产处理时间,随着而来的是滚揉技术的产生。滚揉是加快腌制速度的一种方法,它能使肉块中的能量转化,通过滚揉的过程对肉块进行机械处理, 促进了液体介质(盐水)的分布,改善了肉的嫩度,提高了盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动,从而使产品在出品率和产品质量方面均得到了较大的提高。为了达到较好的漆揉腌制效果,我们应该注意哪些方面的细节哪?下面由浙江康联带来简单分析:


1 适当的负荷

适当的负荷对达到好的滚揉效果是很基本的。如果滚桶装载负荷太多,肉块的下落和运动受到限制,在规定的时间达不到预期的效果;装载太少,会导致滚揉过度,因为肉块下落过程中会被撕裂,所以容易造成肉块太软或肉蛋白质的变性,从而影响成品的质量。因此在滚揉时,根据滚揉罐的设计容量确定装载的多少是必要的。浙江康联滚揉机建议按容量装载 60%-70%。

2 真空情况的把控

真空是滚揉机很重要的功能。肉制品在真空滚揉的情况下可以更好地能排出肉品原料及其渗出物间的空气,这样在以后的热加工中不至于产生热膨现象而破坏产品的结构。浙江康联多种型号滚揉机一般真空度都能达到-0.085Mpa。



滚揉机 (7).jpg


3 转速方向的选择

滚揉过程中的速度能把控肉块在滚揉机内的下落能力掌控在 10~~ 12r/min。浙江康联滚揉机内部成半螺旋状态,设置65度倒角45度回角,可以使整个滚揉过程更温和的同时也能达到很好的效果。滚揉机会柔和地推挤、 提升和摔落肉块,同时配合真空滚揉,滚揉机将在真空状态下启动(抽真空,并保持真空至总滚揉时间到)→正转→暂停→反转→暂停→正转→……到达一次、二次加辅料时间后暂停,同时报警信号灯亮。这主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升, 同时也为了使肉内部结构不容易受到破坏。


4 滚揉时间的确定

总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。不同产品需要的滚揉时间也不同,要了解自己生产的产品特性去特定,一旦采纳了可以生产出标准化产品的程序,这个程序或工艺就应保持不变。


浙江康联生产的滚揉机技术含量高,节能稳定,符合HACCP的食品安全要求。


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