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热门关键词:解冻机      低温高湿解冻设备      滚揉机      隧道速冻设备      螺旋冷却塔      螺旋速冻机

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冻肉该如何解冻?

时间:2022-08-05     

      据了解,在过去的几十年,国内的肉制品原料绝大多数都是国内生产,近些年随着生活水平的提高,饮食消费结构逐渐发生转变,肉制品的消费比例明显上升。与庞大的市场需求不相称的是肉制品供应严重不足。于是,越来越多进口肉开始进入。随着进口肉制品的空间不断放大,进口肉制品越来越多地出现在国人的餐桌上,其高质量、低价位的产品特性成就了不少原料供给厂家。但在运输过程需要冷冻较长时间的背景下,如何解冻大块进口肉,并保证冻肉解冻后的品质和口感,成为困扰整个肉制品行业的难题。

      浙江肉类解冻机_高湿解冻肉类_禽肉类解冻机_康联解冻机_浙江康联智能设备有限公司低温高湿解冻技术是利用低温工况保证产品质量、高湿环境,辅以风速调节,融入了良好的掌控技术和数据采集技术,使冻品达到解冻目的的一种技术。具体做法是通过对产品中心温度、表皮温度、库内湿度、库内温度四个数据的采集,来掌控蒸汽、制冷、加湿几个过程的运行,让冻品达到好的解冻效果。


风箱解冻 (5).jpg

      在整个解冻过程中,库内温度根据产品温度不断调节,保持在0~16℃,在此温度范围内,胴体表面形成霜膜,无法造成胴体表面氧化变质;细胞缓慢解冻不破裂,其中的营养物质不会流失,解冻后产品营养价值不会被破坏。因此,解冻结束后,胴体表面颜色鲜亮,肉品颜色与口感得以恢复。其中难的是产品中水分的流失,流失过多造成成本提高,肉制品的颜色及口感受到影响。浙江肉类解冻机_高湿解冻肉类_禽肉类解冻机_康联解冻机_浙江康联智能设备有限公司低温高湿解冻以空气为介质进行解冻。通过降低温度、提高湿度双管齐下。让高湿度的空气对冻品进行解冻,避免表面干燥现象的产生,从而减少水分流失,降低失重率。

    目前国内市场上常见的解冻方式有四种,即气流解冻、水解冻、微波解冻和低温高湿解冻。对这四种解冻方式,浙江肉类解冻机_高湿解冻肉类_禽肉类解冻机_康联解冻机_浙江康联智能设备有限公司也做了简单介绍和对比。


风箱解冻 (7).jpg


一、气流解冻 (自然解冻和气流解冻)。对肉类与气流之间的温度以及气流速度的调节,使热量通过肉类表层的气体静压传导至冷冻肉类里面,达到回温解冻的目的。特点:有很强的适应性,设备的成本很少,但解冻的时间非常长、效率非常低,容易使解冻出来的肉类表面失去新鲜度。 

二、水解冻用大量水不断冲洗冻肉,使热量短时间内通过肉类表层的气体静压传导至冷冻肉类里面,使冷冻肉回温解冻。该解冻方法速度快,时间短;缺点是需要大量的水,肉类表面的营养也跟着水大量流失。  

三、微波解冻这种方法是在微波电磁波的高频作用下,利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞、摩擦生热,其升温是从产品材料内部产生,适合解冻分割好的小块肉,不适合大的个体。 

四、低温高湿解冻利用低温工况保证产品质量,高湿环境及风速调节作为辅助,通过对产品中心温度、表皮温度、库内湿度、库内温度四个数据的采集,掌控蒸汽、制冷、加湿几个过程的运行,让冻品达到良好解冻效果的一种技术。 


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